Klebreis mit Kokosmilch und Mango (Khao Niao Mamuang)

Zutaten für 4 Personen

• 400 ml Kokosmilch in der Dose (nicht schütteln)
• 300 ml Wasser
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• eine Prise Salz
• 2-3 Mangos
• 250 gr. Klebreis (Rundkorn)

Zubereitung

Als erstes trennen Sie die dicke Kokosmilch-Creme von der Flüssigkeit und stellen diese beiseite. Es sollte etwa die Hälfte der Sose sein.

Nun die Flüssige Kokosmilch mit dem Wasser mischen und aufkochen. Jetzt geben Sie den Klebreis (Rundkorn), den Zucker, den Zimt und das Salz dazu. Den Klebreis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten gar kochen lassen.

Wenn der Klebreis weich gekocht ist geben Sie die Kokoscreme dazu, gut untermischen und mit den geschnittenen Mangos servieren.

Tipp:

Zum Klebreis kann man auch Bananen, Papayas oder Pfirsiche servieren.

Arbeitszeit: Etwa 30 Minuten

Rotes Curry mit Garnelen und Gemüse

Zutaten für 4 Personen

450 g Garnelen, entdarmt und geschält
300 g Chinakohl, oder Gemüse nach Geschmack (kurze Garzeit)
1 TL rote Currypaste
2 TL Sesamöl
400 ml Kokosmilch
1 Stk Rote Paprikaschote
2 Stk Frühlingszwiebeln
4 Stk Grüne Spargeln
3 EL Austernsauce
3 EL süsse Sojasauce
3 EL Fischsauce
3 EL Sojasauce
4 Kaffir-Limettenblätter
1-2 Zweige klein gehakter Thai Basilikum
Dazu etwa 500 gr. Jasminreis

Zubereitung

Den Chinakohl, die Paprikaschote, die Frühlingszwiebeln und die Spargeln in mundgerechte Stücke scneiden. Die Garnelen entdarmen, schälen und gut abwaschen dann mit dem Gemüse beiseite stellen.

Nun erhitzen Sie das Sesamöl im Wok (oder Panne mit hohem Rand), aber nicht zu heiss. Wenn das Sesamül anfängt zu duften geben Sie die Currypaste dazu und rösten es kurz an. Geben Sie die Kokosmilch langsam dazu und verrühren Sie die Paste bis sie sich aufgelöst hat. Jetzt geben Sie die Austern-, Fisch- und die süsse Sojasauce sowie die Kaffir-Limettenblätter und den gehakten Basilikum dazu, dann die Garnelen und das Gemüse hinzugeben und kurz kochen lassen bis die Garnelen leicht rosa werden.

Tipp:

Variieren Sie die Schärfe nach eigenem Geschmack. Falls es zu scharf sein sollte können Sie etwas Sahne oder Kokosmilch hinzugeben.

Arbeitszeit: Etwa 15-20 Minuten

Thai Wokgemüse - Pad Phak Ruam

Ruam bedeutet "alles miteinander vermischen" und Sie können das aktuelle Saison Gemüse verwenden. Als ein rein vegetarisches Rezept nehmen Sie Sojasauce, Sie können anstatt Sojasauce auch Austernsauce für eine nicht-vegetarische Version nehmen.

Zutaten für 4 Portionen

4 EL Pflanzenöl
1 1/2 Esslöffel Chiliöl
1-2 EL grob gehackte Knoblauch
150 g Brokkoliröschen
150 g Blumenkohlröschen
1 Tomate
150 g Tasse Thai-Bohnen
1 Schalotte in Scheiben schneiden
5 EL Wasser
150 g Karotten in Streifen geschnitten
1/2 rote Paprika in Streifen geschnitten
100 g Zuckerschoten
100 g Champignons in Scheiben geschnitten
4 EL Sojasoße
2 EL Limettensaft
2 EL Palmzucker
2 Tassen Spinatblätter

Dazu etwa 500 gr. Jasminreis

Zubereitung

Pflanzen- und Chiliöl in einem Wok oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen (mittlere Hitze), dann den Knoblauch anrösten bis er goldbraun ist. Jetzt den Brokkoli, den Blumenkohl, die Schalotten, die Thaibohnen und das Wasser etwa 2 Minuten unter ständigem rühren anbraten. Nun alle anderen Zutaten ausser den Spinat unterrühren und fertig koch. (Gemüse sollte noch leicht knusprig sein) Jetzt den Spinat unterrühren und den Wok vom Herd nehmen und servieren.

Arbeitszeit: Etwa 20 Minuten

 

Fisch mit grüner Curry Sauce

Zutaten für 4 Portionen

• 800 gr. Fisch mit weissem Fleisch (jeglicher Art)
• 100 ml. Hühnerbrühe
• 2 Baby Bok Choy (Baby Weisser Kohl) grob geschnitten
• 100 gr. Baby-Mais, abgetropft
• 3 Lorbeerblätter
• Etwa 500 gr. Thai Jasminreis

Grüne Currysauce:

• 3 EL fein gehacktes Zitronengras (erhältlich in asiatischen Läden)
• 1 grüne oder rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Daumen-großes Stück Galgant oder Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Hand voll gehackte frische Koriander
• ½ Hand voll frischem Basilikum
• ½ TL ganze Kreuzkümmel
• 1 Prise gemahlener weisser Pfeffer
• ½ TL gemahlener Koriander
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL braunen Zucker (Palmzucker wenn vorhanden)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

Zubereitung:
Geben Sie alle Zutaten für die Currysauce in einen Topf und vermischen diese gut und beiseite stellen.

Jetzt bereiten Sie das Gemüse (Baby-Mais und Bok Choy) vor. Den Fisch in Mundgerechte Stücke schneiden.

Nun den Topf mit der Currysauce bei mittlerer Hitze zum kochen bringen. Geben Sie die Lorbeerblätter hinzu. Die Hühnerbrühe dazu geben und für 2 Minuten unter ständigem rühren kochen.

Geben Sie nun den Fisch vorsichtig dazu und rühren das ganze bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten. Jetzt den Bok Choy (weissen Kohl) und den Baby-Mais hinzugeben und unter leichtem Rühren nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen bis alles gar ist.

(Der Fisch wird leicht flockig und beginnt zu zerfallen - das dauert nur ein paar Minuten) Das Curry vom Herd nehmen und abschmecken. Bei Bedarf etwas Fischsauce, Zucker, Limettensaft oder Chili dazugeben.

Zum servieren das Curry mit etwas Thai Basilikum garnieren (frisch geschnittenen Chilis können ebenfalls hinzugefügt werden).

Dazu etwa 500 gr. Thai Jasminreis


Tipp:
Das Gericht schmeckt auch ausgezeichnet mit Hühnchenfilet oder Garnelen.

Arbeitszeit: Etwa 30 Minuten

Chili (Capsicum): Thai - Phrik Khi Nu

Der scharfe Inhaltsstoff der Chili- oder Pfefferschote ist das Capsaicin. Dieses Molekül kommt auch im Pfeffer vor. Das Capsaicin reizt die Nervenfasern, die für den Schmerz zuständig sind, insbesondere im Mund. Dies führt zu Rötungen, Hitzeempfinden und Schwitzen. Dieses Gefühl der Verbrennung wird bis zum Gehirn übertragen und ist je nach Art der Schote unterschiedlich intensiv. In der Regel hängt die Schärfe der Schote von ihrer Grösse ab: je kleiner, desto schärfer. Neben dem brennenden Geschmack ruft die Chilischote auch eine Stimulierung der Speichelbildung hervor und aktiviert den Durchlauf durch den Verdauungstrakt. Weniger angenehm ist hingegen dass der Genuss der scharfen Schote auch Brennen am Anus hervorrufen kann.

Das Capsaicin Molekül

Wenn Sie den scharfen Geschmack der Pfefferschote nicht vertragen, sollten Sie nicht versuchen, das Feuer mit Wasser zu löschen, sondern Milch trinken oder ein Stück Käse essen. Das Casein in der Milch kann den Schmerz bekämpfen, indem es an den Rezeptoren den Platz des Capsaicins einnimmt. Casein ist vorwiegend in Milchprodukten vorhanden.

Das Capsaicin Molekül in den Chilis

TIPP:

Die Samen der Chilischoten sind schärfer als die Haut. Sie können die Schoten etwa 5 mm von der Wurzel entfernt der Länge nach bis zur Spitze aufschneiden und dann die Samen entfernen.

Verwendung in der Medizin

Für die Schärfe ist der Wirkstoff Capsaicin, der auf der Zunge einen Schmerz- beziehungsweise Hitzereiz erzeugt. Unter anderem auf Grund dieses Stoffes, gibt es tatsächlich auch Verwendungsmöglichkeiten in der Medizin.

• Salben gegen Rheuma, Gürtelrose, Schuppenflechte u.a.m.
• Schmerzlindernde Pflaster, z. B. ABC-Pflaster, Qutenza
• Antikrebsmittel (in der Erforschung)
• Nasenspray
• Kapseln für Kreislauf und Wohlbefinden

Grüne Currypaste

Zutaten für 1000 gr.

• 90 g grüne scharfe Chilis
• 30 g Chilischoten
• 50 g Zitronengras
• 5 EL (25 g) Galgant
• 5 EL (25 g) Kaffernlimette Haut
• 185 g Knoblauch
• 135 g Schalotte
• 7 TL (15 g ) Koriandersamen
• 3-4 TL (10 g) Kreuzkümmel
• 5 TL (10 g) Pfeffer
• 7 TL (15 g) Korianderwurzel
• 65 g süsser Basilikum
• 7 TL (15 g) Salz
• 7 EL (35 g) Garnelenpaste
• 400 g Pflanzenöl

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Mörser zu einer Paste pürieren.

Paste kann im Gefrierfach gelagert werden.

Hähnchen mit gelbem Curryreis - Khao Mok Kai

Zutaten für 4 Portionen

• 400-500 gr. Hähnchenflügel
• 600 gr. Jasminreis
• 2 TL gelbes Currypulver
• 2 TL Salz
• 4-5 EL Kokosmilch
• 4 EL Öl
• 2 TL Zimtpulver
• 800 ml. Hühnerbrühe

Zubereitung

Als erstes werden die Hähnchenflügel gereinigt. Schneiden Sie zwei bis drei tiefe Schnitte in das Fleisch. Jetzt im Öl kurz anbraten bis Sie von aussen leicht gebräunt sind.

Nun kommt die Kokosmilch, das Salz, das Currypulver und der Zimt dazu und wird kurz erhitzt. Gut umrühren. Nach etwa einer halben Minute vom Herd nehmen und ausschalten.

Geben Sie nun das Fleisch mit der Gewürzmischung in einen Reiskocher (oder einer geeigneten Pfanne zum Reis kochen) und geben Sie den Reis und die Hühnerbrühe dazu und vermengen Sie diese. Der Reis und das Fleisch sollten komplett mit Hühnerbrühe bedeckt sein.  Achten Sie darauf dass es etwa 2 cm mehr sind. Das ganze wird nun gar gekocht (Im Topf auf kleiner Flamme).

Dazu wird in Thailand in Streifen geschnittene Gurken, Frühlings Zwiebeln und etwas Ingwer Sauce serviert.

Arbeitszeit: Etwa 30 Minuten