Süsskartoffel-Curry als Beilage zu Fisch

Zutaten für 4 Portionen

3 Süsskartoffeln
12 (Baby-) Maiskölbchen
1 EL Gelbe Currypaste (Panang)
4 Stangen Frühlingszwiebel(n), asiatische
2 TL Palmzucker, (oder brauner Rohrzucker)
1 EL Fischsauce, (ggf 1 EL mehr - abschmecken!)
2 EL Limettensaft, frischer
4 cm Ingwer, frischer, klein gehackt
1 Stängel Zitronengras, vorderer Teil ca. 5cm klein gehackt
2 Knoblauchzehe(n), klein gewürfelt/gehackt
Frische (Thai-)Basilikum-Blätter
2 EL Öl, (Erdnussöl)
400 ml Kokosmilch
etwas Wasser

Zubereitung

Die Süsskartoffeln in 1-2 cm grosse Würfel schneiden, die Baby-Maiskölbchen halbieren und die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden. Das Zitronengras, die Knoblauchzehen, den vorderen Teil des Zitronengrases und den Ingwer klein hacken.

Öl im Wok erhitzen und Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen (bei ständigem umrühren). Jetzt den gelben Curry (Panang) zugeben und ebenfalls verrühren. Alles mit ein wenig Wasser ablöschen und nach und nach die Kokosnussmilch zugeben unterrühren, kurz aufkochen. Nun wird das Ganze mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft abgeschmeckt. In die fertige Sauce die Süsskartoffelwürfel und die Babymaiskölbchen geben und alles ca. 10 min bissfest garen (leicht köcheln).

Am Ende die frischen Thaibasilikum -Blätter dazugeben und heiß servieren.

Tipp: 
Passt auch zu Huhn, kann aber auch als Hauptgericht gegessen werden, dann mehr Gemüse wie Blumenkohl, Zuckerschoten, Paprikastreifen dazugeben. (Je nach Geschmack)

Arbeitszeit: Etwa 30 Minuten

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Fisch mit grüner Curry Sauce

Zutaten für 4 Portionen

• 800 gr. Fisch mit weissem Fleisch (jeglicher Art)
• 100 ml. Hühnerbrühe
• 2 Baby Bok Choy (Baby Weisser Kohl) grob geschnitten
• 100 gr. Baby-Mais, abgetropft
• 3 Lorbeerblätter
• Etwa 500 gr. Thai Jasminreis

Grüne Currysauce:

• 3 EL fein gehacktes Zitronengras (erhältlich in asiatischen Läden)
• 1 grüne oder rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Daumen-großes Stück Galgant oder Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Hand voll gehackte frische Koriander
• ½ Hand voll frischem Basilikum
• ½ TL ganze Kreuzkümmel
• 1 Prise gemahlener weisser Pfeffer
• ½ TL gemahlener Koriander
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL braunen Zucker (Palmzucker wenn vorhanden)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

Zubereitung:
Geben Sie alle Zutaten für die Currysauce in einen Topf und vermischen diese gut und beiseite stellen.

Jetzt bereiten Sie das Gemüse (Baby-Mais und Bok Choy) vor. Den Fisch in Mundgerechte Stücke schneiden.

Nun den Topf mit der Currysauce bei mittlerer Hitze zum kochen bringen. Geben Sie die Lorbeerblätter hinzu. Die Hühnerbrühe dazu geben und für 2 Minuten unter ständigem rühren kochen.

Geben Sie nun den Fisch vorsichtig dazu und rühren das ganze bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten. Jetzt den Bok Choy (weissen Kohl) und den Baby-Mais hinzugeben und unter leichtem Rühren nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen bis alles gar ist.

(Der Fisch wird leicht flockig und beginnt zu zerfallen - das dauert nur ein paar Minuten) Das Curry vom Herd nehmen und abschmecken. Bei Bedarf etwas Fischsauce, Zucker, Limettensaft oder Chili dazugeben.

Zum servieren das Curry mit etwas Thai Basilikum garnieren (frisch geschnittenen Chilis können ebenfalls hinzugefügt werden).

Dazu etwa 500 gr. Thai Jasminreis


Tipp:
Das Gericht schmeckt auch ausgezeichnet mit Hühnchenfilet oder Garnelen.

Arbeitszeit: Etwa 30 Minuten

Grüne Currypaste

Zutaten für 1000 gr.

• 90 g grüne scharfe Chilis
• 30 g Chilischoten
• 50 g Zitronengras
• 5 EL (25 g) Galgant
• 5 EL (25 g) Kaffernlimette Haut
• 185 g Knoblauch
• 135 g Schalotte
• 7 TL (15 g ) Koriandersamen
• 3-4 TL (10 g) Kreuzkümmel
• 5 TL (10 g) Pfeffer
• 7 TL (15 g) Korianderwurzel
• 65 g süsser Basilikum
• 7 TL (15 g) Salz
• 7 EL (35 g) Garnelenpaste
• 400 g Pflanzenöl

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Mörser zu einer Paste pürieren.

Paste kann im Gefrierfach gelagert werden.

Hähnchen mit gelbem Curryreis - Khao Mok Kai

Zutaten für 4 Portionen

• 400-500 gr. Hähnchenflügel
• 600 gr. Jasminreis
• 2 TL gelbes Currypulver
• 2 TL Salz
• 4-5 EL Kokosmilch
• 4 EL Öl
• 2 TL Zimtpulver
• 800 ml. Hühnerbrühe

Zubereitung

Als erstes werden die Hähnchenflügel gereinigt. Schneiden Sie zwei bis drei tiefe Schnitte in das Fleisch. Jetzt im Öl kurz anbraten bis Sie von aussen leicht gebräunt sind.

Nun kommt die Kokosmilch, das Salz, das Currypulver und der Zimt dazu und wird kurz erhitzt. Gut umrühren. Nach etwa einer halben Minute vom Herd nehmen und ausschalten.

Geben Sie nun das Fleisch mit der Gewürzmischung in einen Reiskocher (oder einer geeigneten Pfanne zum Reis kochen) und geben Sie den Reis und die Hühnerbrühe dazu und vermengen Sie diese. Der Reis und das Fleisch sollten komplett mit Hühnerbrühe bedeckt sein.  Achten Sie darauf dass es etwa 2 cm mehr sind. Das ganze wird nun gar gekocht (Im Topf auf kleiner Flamme).

Dazu wird in Thailand in Streifen geschnittene Gurken, Frühlings Zwiebeln und etwas Ingwer Sauce serviert.

Arbeitszeit: Etwa 30 Minuten