Gegrilltes Huhn - Gai Jaang

Das Gai jaang wird in Thailand an jeder Strassenecke angeboten. Es wird zwischendurch mit Klebereis gerne als Snack genossen. Dazu gibt es immer etwas Chilisauce womit man nach eigenem Geschmack das Huhn gewürzen kann.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Huhn
• 2 Esslöffel reife Ingwer
• 2 Esslöffel Zitronengras
• 4 Esslöffel Korianderwurzel
• 1-2 Esslöffel Pfeffer
• 2 Teelöffel Zucker
• 2,5 Teelöffel Currypulver
• 4 Esslöffel helle Sojasauce

Chilisauce als Dip

• 2 Esslöffel gehackte Chili
• 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1 Tasse Thai Essig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Als erstes werden Ingwer, Korianderwurzel und Zitronengras im Mörser gut zerkleinert, nun Pfeffer, Zucker, Curry und die Sojasauce untermischen. Mit dieser Gewürzmischung das Huhn gut einreiben und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sobald die Marinade eingezogen ist das Huhn auf einem Grill mit offenem Feuer grillen. In der Zwischenzeit können Sie die Chilisauce vorbereiten. Dazu werden alle Zutaten in einer kleinen Pfanne leicht erhitzt und umgerührt bis es sämig wird.

Arbeitszeit Zubereitung: Etwa 10 Min.

Arbeitszeit Grillen: Etwa 20 Min.

Rindfleisch ”Weinender Tiger“ - Seua Rong Hai

Das Gericht Seua Rong Hai heisst umgangssprachlich übersetzt ”Weinender Tiger“. Der Name stammt von der Dipp Sauce die extrem viele Vogel Chilis enthält. Diese sollen durch die Schärfe dem Tiger die Tränen in die Augen bringen. Das Fleisch dass Sie verwenden sollte immer eine dünne Fettschicht haben das gibt beim grillen diesen rauchigen und köstlichen Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 gr. Rindfleisch (Serloin Steaks)
• 4 EL helle Sojasauce
• 1 EL Sojasauce Süß
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 TL Rohzucker
• 500 gr. Jasminreis

Dip

• 4 EL Tamarind Püree
• 3 EL Sojasauce
• 100 ml. Fischsauce
• 100 ml. frischen Limettensaft
• 4 EL Wasser
• 3-5 Vogel Chilis fein geschnitten
• 2 EL Reismehl (geröstet ungekochten Reis)
• 1 Schalotte
• 1/2 TL Palmzucker
• 1 EL Koriander fein gehackt

Zubereitung

Marinade bestehend aus heller Sojasauce, süßer Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und dem Rohzucker gut vermischen. Marinieren Sie das Rindfleisch in der Sauce und lassen das Fleisch für mindestens eine Stunde im Kühlschrank einwirken.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Dip vor. Als erstes rösten wir ein wenig Reis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenken Sie die Pfanne kräftig damit der Reis nicht verbrennt. Wenn der Reis fertig geröstet ist geben Sie den Reis in einen Mörser und mahlen ihn zu Mehl. Beiseite stellen.

Für den Dip mischen Sie die Sojasauce, die Fischsauce, den Limmettensaft, das Wasser und den Palmzucker zusammen. Schneiden Sie die Chilis und die Schalotte in feine Würfel und geben diese in den Dip dazu. Nun kommen zwei Esslöffel Reismehl dazu. Alles gut untermischen.

Am besten schmeckt das Fleisch vom Grill. Wichtig dabei ist dass das Fleisch medium gebraten ist. Schneiden Sie das fertige Fleisch in mundgerechte Streifen und Servieren diese mit Dip, Jasminreis, in streifen geschnittene Gurken und Thaibohnen. Wer mag kann auch einen Salat dazu machen.

Arbeitszeit Vorbereitung: Etwa 20 Minuten

Arbeitszeit Total: Etwa 1 Stunde 10 Minuten

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