Geschmortes Fleisch, Ei und fünf Gewürze – Pa Lo

Zutaten für 4 Portionen

• 1000 gr. Schweinefleisch Haxen (zu je etwa 250 gr.)
• 4 Eier
• 3 Korianderwurzeln
• 2 Würfel Fleischbrühe
• 3 EL schwarze Sojasauce
• 2-3 EL Zucker
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL Salz
• 3 getrocknete Zimtstengel
• 5 Sternanis
• 3 Shitakepilze
• 1 ½ ltr. Wasser
• Dazu etwa 500 gr. Jasminreis

Zubereitung

Kochen Sie die Eier und schälen Sie sie. Beiseite stellen.

Das Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten damit sich Röstaromen bilden.

Während Sie das Fleisch anbraten das Wasser in einem Topf mit Deckel kochen und die Fleischbrühe darin auflösen. Jetzt kommen alle Zutaten, das Fleisch und die Eier in die Brühe und wird etwa eine Stunde mit geschlossenem Deckel geköchelt.

Servieren Sie das Gericht (ohne Zimt und Sternanis) mit etwas Jasminreis

Tipp’s

Das Gericht schmeckt auch ausgezeichnet mit Enten- oder Rindfleisch. Aufgewärmt schmeckt das Gericht fast noch besser.

Arbeitszeit: Etwa 15 Minuten

Garzeit: Etwa 1 -2 Stunden
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Gebackene Bananen - Gluay Thod

Ein süsser Snack den man als Nachspeise an den meisten Strassenecken in Thailand erhält. Am besten sofort nach dem backen im Wok essen da Sie dann noch knusprig sind, am geschmack verlieren die Gluay Thod (gebackenen Bananen) aber nicht wenn man Sie kalt isst.

Zutaten für 4-6 Personen

• 16-20 Stück Thai Bananen (Babybananen werden beim Kochen nicht braun)
• 1 Tasse Kokosraspeln
• 1 1/2 Tassen Reismehl
• 1/2 Tasse Kartoffelmehl
• 1/2 Tasse Sesam
• 2 TL Salz
• 4 TL Zucker
• 2 Tassen Wasser
• 6 Tassen Pflanzenöl

Zubereitung
Mischen Sie das Kartoffel- und das Reismehl in einer Schüssel mit Sesam, Salz, Zucker und Kokosraspeln zusammen. Unter ständigem Rühren langsam Wasser zugiessen.

Die Bananen der Länge nach halbieren und im Teig marinieren.

Das Öl im Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen und die Bananen bei geringer bis mittlerer Hitze backen. (Sie können acudie Friteuese nehmen, auf Temperatur achten)

Die goldbraun gebackenen Bananen aus der Pfanne nehmen und mit einem Küchenkrepp gut abtupfen.

Arbeitszeit: Etwa 20 Minuten

 

Kokosmilch-Suppe mit Huhn - Tom Kha Kai

Zutaten für 4 Portionen

• 400 ml. Kokosmilch
• 200 ml. Hühnerbrühe
• 3-4 mittlere Stücke frischer Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten
• 6 Hähnchenbrustfilets (In essbare Stücke geschnitten)
• 4 TL Chili, fein gehackt
• 2 EL Fischsauce
• 2 TL Zucker
• 100 gr. frische Korianderblätter
• 10 Korianderblätter zum Garnieren

Dazu etwa 500 gr. Jasminreis

Zubereitung
Erhitzen Sie die Kokosmilch, die Hühnerbrühe und den geschnittenen Galgant in einer Pfanne. Bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Nun fügen Sie die geschnittenen Hühnchenstücke und den Chili dazu. Unter ständigem rühren etwa 6-8 Minuten weiter köcheln bis die Zutaten gar sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Jetzt wird die Suppe noch mit der Fischsauce, dem Zucker und den geschnittenen Korianderblätter gewürtzt. Gut unterrühren. Zum servieren mit den restlichen Korianderblätter garnieren.

Arbeitszeit: Etwa 30Minuten

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Süsskartoffel-Curry als Beilage zu Fisch

Zutaten für 4 Portionen

3 Süsskartoffeln
12 (Baby-) Maiskölbchen
1 EL Gelbe Currypaste (Panang)
4 Stangen Frühlingszwiebel(n), asiatische
2 TL Palmzucker, (oder brauner Rohrzucker)
1 EL Fischsauce, (ggf 1 EL mehr - abschmecken!)
2 EL Limettensaft, frischer
4 cm Ingwer, frischer, klein gehackt
1 Stängel Zitronengras, vorderer Teil ca. 5cm klein gehackt
2 Knoblauchzehe(n), klein gewürfelt/gehackt
Frische (Thai-)Basilikum-Blätter
2 EL Öl, (Erdnussöl)
400 ml Kokosmilch
etwas Wasser

Zubereitung

Die Süsskartoffeln in 1-2 cm grosse Würfel schneiden, die Baby-Maiskölbchen halbieren und die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden. Das Zitronengras, die Knoblauchzehen, den vorderen Teil des Zitronengrases und den Ingwer klein hacken.

Öl im Wok erhitzen und Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen (bei ständigem umrühren). Jetzt den gelben Curry (Panang) zugeben und ebenfalls verrühren. Alles mit ein wenig Wasser ablöschen und nach und nach die Kokosnussmilch zugeben unterrühren, kurz aufkochen. Nun wird das Ganze mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft abgeschmeckt. In die fertige Sauce die Süsskartoffelwürfel und die Babymaiskölbchen geben und alles ca. 10 min bissfest garen (leicht köcheln).

Am Ende die frischen Thaibasilikum -Blätter dazugeben und heiß servieren.

Tipp: 
Passt auch zu Huhn, kann aber auch als Hauptgericht gegessen werden, dann mehr Gemüse wie Blumenkohl, Zuckerschoten, Paprikastreifen dazugeben. (Je nach Geschmack)

Arbeitszeit: Etwa 30 Minuten

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Gegrilltes Huhn - Gai Jaang

Das Gai jaang wird in Thailand an jeder Strassenecke angeboten. Es wird zwischendurch mit Klebereis gerne als Snack genossen. Dazu gibt es immer etwas Chilisauce womit man nach eigenem Geschmack das Huhn gewürzen kann.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Huhn
• 2 Esslöffel reife Ingwer
• 2 Esslöffel Zitronengras
• 4 Esslöffel Korianderwurzel
• 1-2 Esslöffel Pfeffer
• 2 Teelöffel Zucker
• 2,5 Teelöffel Currypulver
• 4 Esslöffel helle Sojasauce

Chilisauce als Dip

• 2 Esslöffel gehackte Chili
• 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1 Tasse Thai Essig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Als erstes werden Ingwer, Korianderwurzel und Zitronengras im Mörser gut zerkleinert, nun Pfeffer, Zucker, Curry und die Sojasauce untermischen. Mit dieser Gewürzmischung das Huhn gut einreiben und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sobald die Marinade eingezogen ist das Huhn auf einem Grill mit offenem Feuer grillen. In der Zwischenzeit können Sie die Chilisauce vorbereiten. Dazu werden alle Zutaten in einer kleinen Pfanne leicht erhitzt und umgerührt bis es sämig wird.

Arbeitszeit Zubereitung: Etwa 10 Min.

Arbeitszeit Grillen: Etwa 20 Min.